Patatas rellenas con salmón ahumado

 

Ingredientes para 4 personas:

 

    4 patatas medianas

    100 grs. de salmón ahumado en lonchas

    300 grs. de queso fresco

    2 yemas de huevo

    1 cucharada sopera de alcaparras

    2 o 3 rodajas de limón

    Sal, pimienta y perejil

 

Preparación:

 

Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para microondas. Tapar el recipiente y cocinar en el microondas de 8 a 10 minutos a unos 780 W (depende del tamaño de las patatas). Luego dejar enfriar.

 

Mientras tanto cortar el salmón a trocitos, reservando una o dos lonchas para adornar, y picar las alcaparras.

 

Batir el queso fresco con las yemas, sal y pimienta. Añadir a esta mezcla las alcaparras. Cuando las patatas estén frías, se vacían y se rellenan con salmón. Se cubre con la salsa de queso y se gratina en el microondas.

 

Se sirven calientes. Se puede decorar con una loncha de salmón enrollada, un trocito de limón y una ramita de perejil.