Patatas de antaño

 

Ingredientes para 4 personas:

 

    4 patatas grandes

    2 cebollas grandes de fuentes de ebro (no pican)

    4 arenques

    2 pimientos morrones

    Aceite de oliva y sal gorda

 

Preparación:

 

Mientras lavamos y secamos las patatas, calentaremos el horno a la temperatura máxima. En una bandeja hornearemos las patatas partidas por la mitad durante 2 horas a una temperatura media, ojeándolas para que no se quemen.

 

En otra bandeja y a la misma vez hornearemos los pimientos rojos, que los introduciremos en el horno durante una hora y sin abrirlos, enteros; una vez cocidos los pimientos, con un cuchillo y un tenedor, les quitaremos la piel y los abriremos para quitar las pepitas, los cortaremos en tiras y aliñaremos con sal y aceite y los reservaremos para adornar el plato.

 

Una vez limpios los arenques, mezclaremos en una bandeja todos los ingredientes. Las patatas asadas con la piel doradas las partiremos en trozos grandes y juntaremos con la cebolla de fuentes en juliana y los arenques desmigados, como si fuera una ensalada, lo aliñaremos todo con sal gorda y aceite de oliva abundante y decoraremos el plato con los pimientos asados en tiras. Serviremos en caliente.